Les conseils du boucher
Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : 48 réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande.
Comment cuire une côte de bœuf ?
Saisir fort, finir doucement, reposer. Comptez environ 12 à 15 min de cuisson pour une côte de 1 kg saignante, puis un repos indispensable.
Lire le conseil → CuissonQuel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?
≈ 15 min/500 g saignant, 20 min/500 g à point, à 210 °C. Repos de 10 min avant de trancher.
Lire le conseil → CuissonCombien de temps cuire un gigot d'agneau ?
≈ 12-15 min/500 g à 200 °C pour un gigot rosé. Repos de 15 min sous alu.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un filet mignon de porc ?
Saisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.
Lire le conseil → CuissonFaut-il sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire ?
30 min à 1 h à température ambiante pour les pièces épaisses. Ne pas dépasser 2 h hors du frigo pour l'hygiène.
Lire le conseil → ConservationCombien de temps conserver du bœuf au réfrigérateur ?
Morceau de bœuf : 3-4 jours à 0-4 °C. Haché : 24 h. Toujours au plus froid du frigo.
Lire le conseil → ConservationCombien de temps conserver de la viande hachée ?
Haché frais : 24 h max à 0-4 °C. Sinon congélation immédiate.
Lire le conseil → ConservationComment congeler et décongeler la viande sans risque ?
Congeler frais et à plat ; décongeler au frigo, jamais sur le plan de travail ; ne pas recongeler cru.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?
Paleron, macreuse, gîte ou joue : des morceaux à mijoter longuement. Évitez les morceaux à griller.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuelle viande choisir pour un barbecue ?
Bœuf (entrecôte, bavette, brochettes), porc (côtes, travers, saucisses), agneau (côtelettes), volaille marinée. Variez les cuissons.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuel morceau de bœuf pour un pot-au-feu ?
Mélangez maigre (gîte), gélatineux (paleron) et os (plat de côtes, jarret). Cuisson lente 3 h.
Lire le conseil → Quantités & préparationQuelle quantité de viande prévoir par personne ?
≈ 150-200 g sans os/adulte, 250-300 g avec os ou barbecue, 100-120 g/enfant.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un steak (bavette, entrecôte, faux-filet) ?
Poêle brûlante, 1-2 min/face, saler à la fin, repos court. Adapter le temps à l'épaisseur.
Lire le conseil → CuissonComment réussir une viande saignante ?
Viande tempérée + saisie forte + arrêt à 50-52 °C à cœur. Repos indispensable.
Lire le conseil → CuissonComment cuire une viande au barbecue ?
Braises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.
Lire le conseil → CuissonComment cuire une viande à la plancha ?
Plancha très chaude, huilée, saisie sans bouger. Idéale pour le fin et les brochettes.
Lire le conseil → CuissonQuand faut-il saler la viande ?
Grillades : saler à la fin. Rôtis/mijotés : salage possible en amont.
Lire le conseil → CuissonQuel temps de cuisson pour un poulet rôti ?
≈ 45 min/kg à 200 °C. Cœur de cuisse à 74 °C, jus clair.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un magret de canard ?
Côté peau à froid pour fondre le gras, puis côté chair. Rosé + repos.
Lire le conseil → CuissonComment cuire des côtelettes d'agneau ?
2-3 min/face à feu vif, rosé, repos court.
Lire le conseil → ConservationComment reconnaître une viande qui n'est plus bonne ?
Odeur aigre, toucher poisseux, couleur terne = à jeter. Dans le doute, on ne consomme pas.
Lire le conseil → ConservationCombien de temps conserver une viande sous vide ?
Suivre la date de l'étiquette ; conservation nettement plus longue qu'à l'air, au froid.
Lire le conseil → ConservationComment transporter de la viande en été ?
Sac isotherme + pains de glace, trajet court, remise au froid rapide.
Lire le conseil → ConservationCombien de temps conserver des saucisses fraîches ?
2-3 jours au froid, ou congélation le jour même.
Lire le conseil → ConservationComment conserver un rôti après cuisson ?
Refroidir, couvrir, frigo 2-3 jours. Réchauffage doux ou dégustation froide.
Lire le conseil → ConservationPeut-on recongeler une viande décongelée ?
Cru décongelé : ne pas recongeler. Décongelé puis cuit : recongélation possible.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuelle viande choisir pour des brochettes ?
Bœuf : rumsteck. Porc : échine/filet. Agneau : gigot. Volaille : filet. Cubes réguliers.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuel morceau de bœuf est le plus tendre ?
Filet (le plus tendre), puis faux-filet et rumsteck. Cuissons rapides.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuelle viande choisir pour une pierrade ?
Lamelles fines et tendres : bœuf (rumsteck/filet), porc (filet), volaille, agneau.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuelle viande pour une fondue bourguignonne ?
Bœuf tendre et maigre en cubes : rumsteck ou tende de tranche.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuel morceau choisir pour un rôti tendre ?
Bœuf : filet/faux-filet/rumsteck. Porc : filet/échine. Veau : noix/quasi.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuel morceau choisir pour cuisiner rapidement ?
Steak, bavette, escalope, émincé, filet de volaille : cuisson en quelques minutes.
Lire le conseil → Choix des morceauxQuelle viande choisir pour les enfants ?
Tendres et bien cuites : haché cuit à cœur, escalope de volaille/veau, rôti fin.
Lire le conseil → PréparationComment préparer une marinade ?
Gras + acide/aromatique + aromates. Toujours au réfrigérateur.
Lire le conseil → PréparationCombien de temps laisser mariner une viande ?
30 min-2 h pour le fin/tendre, jusqu'à 12-24 h pour le ferme. Au frigo.
Lire le conseil → PréparationComment attendrir une viande ?
Marinade, cuisson lente (morceaux fermes), repos. Trancher contre les fibres.
Lire le conseil → PréparationFaut-il piquer les saucisses avant de les cuire ?
Ne pas piquer : cela dessèche. Cuisson à feu modéré.
Lire le conseil → PréparationComment éviter qu'une viande soit sèche ?
Ne pas surcuire + thermomètre + saisir/finir doux + repos. Barder les grosses pièces.
Lire le conseil → PréparationComment découper une côte de bœuf ?
Séparer de l'os, trancher en biais contre les fibres, tranches 1-2 cm. Assiettes chaudes.
Lire le conseil → Quantités & préparationQuelle quantité de viande pour un barbecue de 10 personnes ?
≈ 300 g/adulte, soit ~3 kg pour 10, en variant les viandes.
Lire le conseil → Quantités & préparationCombien de saucisses prévoir par invité ?
≈ 2 pièces/adulte en accompagnement, davantage si c'est le plat principal.
Lire le conseil → Repas & occasionsQuelle viande choisir pour un repas de famille ?
Pièce à partager : rôti de bœuf, gigot, rôti de veau, volaille rôtie.
Lire le conseil → Repas & occasionsQuelle viande choisir pour un repas de Noël ?
Chapon/dinde, filet de bœuf, magret, beau rôti. À réserver tôt.
Lire le conseil → Repas & occasionsQuelle viande choisir pour Pâques ?
Tradition : agneau (gigot, épaule, souris). Alternatives : volaille, veau.
Lire le conseil → Repas & occasionsQuelle viande économique pour plusieurs personnes ?
Plats mijotés (bourguignon, pot-au-feu, sauté) avec morceaux à braiser abordables.
Lire le conseil → Repas & occasionsQuelle viande cuisiner en été ?
Grillades et préparations légères : brochettes, bavette, saucisses, magret, bœuf froid.
Lire le conseil → Repas & occasionsComment réussir un rôti du dimanche ?
Belle pièce + saisie + four selon le poids + repos. Bardé/ficelé par le boucher.
Lire le conseil → Repas & occasionsQue cuisiner avec des restes de viande ?
Hachis, gratin, salade, sandwich, farce. Réchauffage doux, sous 2-3 jours.
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