Cuisson · conseil du boucher
Comment cuire une viande au barbecue ?
Attendez que les braises soient grises (plus de flammes), saisissez les pièces fines à chaleur vive et déplacez les pièces épaisses ou grasses vers une zone plus douce. Laissez reposer les grosses pièces avant de servir.
En bref : Braises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.
Les étapes
- Allumez à l'avance : cuisez sur braises grises, pas sur flammes.
- Saisissez les pièces fines à feu vif.
- Déplacez les pièces épaisses/grasses en cuisson indirecte.
- Contrôlez la volaille à cœur (74 °C).
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bœuf saignant | 50-52 °C |
| Porc | 63-71 °C |
| Volaille (à cœur) | 74 °C |
Les erreurs à éviter
- Poser la viande sur des flammes.
- Percer les saucisses.
- Servir une volaille pas assez cuite.
Le conseil du boucher : Huilez la grille, pas la viande, pour limiter les flambées.
Où l'acheter ? Trouvez une boucherie Le Bœuf Tricolore près de chez vous sur boucherie-en-france.fr.
À lire aussi
Comment cuire une côte de bœuf ?Quel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?Combien de temps cuire un gigot d'agneau ?
Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.