Comment congeler et décongeler la viande sans risque ?
Congelez une viande très fraîche, le jour de l'achat, bien emballée. Pour décongeler, laissez-la au réfrigérateur (jamais à température ambiante) : comptez plusieurs heures à une nuit. Ne recongelez jamais une viande crue décongelée.
En bref : Congeler frais et à plat ; décongeler au frigo, jamais sur le plan de travail ; ne pas recongeler cru.
Les étapes
- Congelez une viande du jour, en portions, bien emballée et datée.
- Pour décongeler, placez-la au réfrigérateur sur une assiette.
- Cuisinez-la rapidement une fois décongelée.
- Ne recongelez pas une viande crue déjà décongelée.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Congélateur | -18 °C |
| Décongélation | au réfrigérateur (0-4 °C) |
Les erreurs à éviter
- Décongeler à l'air libre ou à l'eau chaude.
- Recongeler une viande crue décongelée.
- Congeler une viande déjà ancienne.
Questions fréquentes
Peut-on cuire une viande encore congelée ?
Pour les petites pièces oui, mais la cuisson est plus inégale. La décongélation au réfrigérateur reste préférable.
Peut-on recongeler après cuisson ?
Une viande décongelée puis cuite peut être recongelée une fois refroidie.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.