Cuisson · conseil du boucher
Comment cuire un magret de canard ?
Quadrillez la peau, démarrez à froid côté peau sur feu moyen pour fondre le gras 6-8 minutes, puis 2-3 minutes côté chair. Le magret se déguste rosé ; laissez-le reposer avant de trancher.
En bref : Côté peau à froid pour fondre le gras, puis côté chair. Rosé + repos.
Les étapes
- Incisez la peau en croisillons sans toucher la chair.
- Posez côté peau dans une poêle froide, feu moyen, 6-8 min.
- Videz le gras, retournez 2-3 min côté chair.
- Laissez reposer 5 min, tranchez en biais.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Rosé | 54-58 °C |
Les erreurs à éviter
- Démarrer sur feu vif (la peau brûle avant de fondre).
- Trop cuire le magret.
Le conseil du boucher : Gardez le gras de canard fondu : il est parfait pour rissoler des pommes de terre.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.