Choix des morceaux · conseil du boucher
Quelle viande choisir pour des brochettes ?
Pour des brochettes tendres, choisissez du rumsteck ou de la tende de tranche pour le bœuf, de l'échine ou du filet pour le porc, du gigot désossé pour l'agneau, ou des filets de volaille. Des morceaux réguliers cuisent uniformément.
En bref : Bœuf : rumsteck. Porc : échine/filet. Agneau : gigot. Volaille : filet. Cubes réguliers.
Les erreurs à éviter
- Utiliser un morceau à mijoter (trop ferme grillé).
- Cubes de tailles inégales.
Le conseil du boucher : Faites monter les brochettes par votre boucher, avec des cubes calibrés et, si vous aimez, quelques légumes.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.