Préparation · conseil du boucher
Comment attendrir une viande ?
Vous pouvez attendrir une viande par une marinade (huile + acide + aromates), par une cuisson lente pour les morceaux à braiser, ou mécaniquement. Le repos après cuisson améliore aussi la tendreté ressentie.
En bref : Marinade, cuisson lente (morceaux fermes), repos. Trancher contre les fibres.
Les erreurs à éviter
- Attendre la tendreté d'un morceau à mijoter avec une cuisson rapide.
- Trancher dans le sens des fibres.
Le conseil du boucher : Tranchez toujours la bavette ou l'onglet perpendiculairement aux fibres : la mâche est bien plus tendre.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.