Cuisson · conseil du boucher
Comment cuire un steak (bavette, entrecôte, faux-filet) ?
Séchez le steak, saisissez-le sur une poêle très chaude 1 à 2 minutes par face pour un steak saignant à point, sans le retourner sans arrêt. Salez à la fin et laissez reposer 2-3 minutes.
En bref : Poêle brûlante, 1-2 min/face, saler à la fin, repos court. Adapter le temps à l'épaisseur.
Les étapes
- Sortez le steak 30 min avant.
- Séchez-le, huilez-le très légèrement.
- Saisissez sur feu vif 1-2 min par face.
- Salez, poivrez, laissez reposer 2-3 min.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bleu | 48-50 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 58-60 °C |
Les erreurs à éviter
- Retourner le steak sans cesse.
- Saler avant cuisson.
- Surcharger la poêle (la viande bout au lieu de saisir).
Le conseil du boucher : La bavette et l'onglet se cuisent très saignants et se tranchent contre le sens des fibres pour rester tendres.
Questions fréquentes
Pourquoi ma poêle fait bouillir la viande ?
Elle n'est pas assez chaude ou trop chargée : cuisez en une seule couche, poêle bien préchauffée.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.