Préparation · conseil du boucher
Comment préparer une marinade ?
Une marinade associe un corps gras (huile), un élément acide ou aromatique (citron, vin, moutarde, sauce soja) et des aromates (ail, herbes, épices). Enrobez-en la viande et laissez reposer au réfrigérateur.
En bref : Gras + acide/aromatique + aromates. Toujours au réfrigérateur.
Les étapes
- Mélangez huile, un acide (citron/vinaigre/vin) et des aromates.
- Enrobez la viande, couvrez.
- Réservez au réfrigérateur le temps nécessaire.
- Égouttez avant de cuire pour une belle coloration.
Les erreurs à éviter
- Mariner à température ambiante.
- Trop de sel qui « cuit » la viande.
Le conseil du boucher : Réservez un peu de marinade non utilisée pour napper après cuisson (jamais celle qui a touché la viande crue).
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.