Cuisson de la viande
Temps, températures et gestes pour réussir chaque cuisson.
Comment cuire une côte de bœuf ?
Saisir fort, finir doucement, reposer. Comptez environ 12 à 15 min de cuisson pour une côte de 1 kg saignante, puis un repos indispensable.
Lire le conseil → CuissonQuel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?
≈ 15 min/500 g saignant, 20 min/500 g à point, à 210 °C. Repos de 10 min avant de trancher.
Lire le conseil → CuissonCombien de temps cuire un gigot d'agneau ?
≈ 12-15 min/500 g à 200 °C pour un gigot rosé. Repos de 15 min sous alu.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un filet mignon de porc ?
Saisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.
Lire le conseil → CuissonFaut-il sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire ?
30 min à 1 h à température ambiante pour les pièces épaisses. Ne pas dépasser 2 h hors du frigo pour l'hygiène.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un steak (bavette, entrecôte, faux-filet) ?
Poêle brûlante, 1-2 min/face, saler à la fin, repos court. Adapter le temps à l'épaisseur.
Lire le conseil → CuissonComment réussir une viande saignante ?
Viande tempérée + saisie forte + arrêt à 50-52 °C à cœur. Repos indispensable.
Lire le conseil → CuissonComment cuire une viande au barbecue ?
Braises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.
Lire le conseil → CuissonComment cuire une viande à la plancha ?
Plancha très chaude, huilée, saisie sans bouger. Idéale pour le fin et les brochettes.
Lire le conseil → CuissonQuand faut-il saler la viande ?
Grillades : saler à la fin. Rôtis/mijotés : salage possible en amont.
Lire le conseil → CuissonQuel temps de cuisson pour un poulet rôti ?
≈ 45 min/kg à 200 °C. Cœur de cuisse à 74 °C, jus clair.
Lire le conseil → CuissonComment cuire un magret de canard ?
Côté peau à froid pour fondre le gras, puis côté chair. Rosé + repos.
Lire le conseil → CuissonComment cuire des côtelettes d'agneau ?
2-3 min/face à feu vif, rosé, repos court.
Lire le conseil →