Conservation · conseil du boucher
Comment reconnaître une viande qui n'est plus bonne ?
Une viande douteuse présente une odeur aigre ou d'ammoniac, un aspect poisseux ou visqueux et une couleur terne ou grisâtre marquée. En cas de doute sur l'odeur ou le toucher, ne la consommez pas.
En bref : Odeur aigre, toucher poisseux, couleur terne = à jeter. Dans le doute, on ne consomme pas.
Les erreurs à éviter
- Se fier à la seule couleur (le bœuf brunit à l'air sans être avarié).
- Goûter une viande suspecte.
Le conseil du boucher : Un léger brunissement de surface au contact de l'air est normal ; c'est l'odeur et le toucher qui alertent.
Questions fréquentes
Le bœuf qui brunit est-il périmé ?
Pas forcément : au contact de l'air, le bœuf brunit naturellement. Fiez-vous à l'odeur, au toucher et à la date.
Où l'acheter ? Trouvez une boucherie Le Bœuf Tricolore près de chez vous sur boucherie-en-france.fr.
À lire aussi
Faut-il sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire ?Combien de temps conserver du bœuf au réfrigérateur ?Combien de temps conserver de la viande hachée ?
← Tous les conseils conservation
Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.