Préparation · conseil du boucher
Combien de temps laisser mariner une viande ?
Comptez 30 minutes à 2 heures pour une viande tendre et fine, et jusqu'à une nuit (12-24 h) pour une pièce plus ferme ou volumineuse. Marinez toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
En bref : 30 min-2 h pour le fin/tendre, jusqu'à 12-24 h pour le ferme. Au frigo.
Temps
Les erreurs à éviter
- Mariner trop longtemps une viande fine (texture altérée par l'acide).
- Laisser à température ambiante.
Le conseil du boucher : Pour les brochettes de volaille, 1 à 2 h suffisent pour parfumer sans dénaturer la chair.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.