Choix des morceaux · conseil du boucher
Quelle viande pour une fondue bourguignonne ?
Choisissez un morceau de bœuf tendre et maigre, coupé en cubes réguliers : rumsteck, tende de tranche ou tête de mangeoire. La viande doit être tendre car elle cuit brièvement dans l'huile chaude.
En bref : Bœuf tendre et maigre en cubes : rumsteck ou tende de tranche.
Le conseil du boucher : Comptez environ 200-250 g de viande par personne et faites tailler des cubes réguliers.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.