Quantités & préparation · conseil du boucher
Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
En repère : environ 150 à 200 g de viande sans os par adulte pour un plat principal, 100 à 120 g pour un enfant. Prévoyez plus pour les pièces avec os (250-300 g pour un gigot ou une côte) et pour un barbecue (≈ 300 g).
En bref : ≈ 150-200 g sans os/adulte, 250-300 g avec os ou barbecue, 100-120 g/enfant.
Les étapes
- Estimez le nombre d'adultes et d'enfants.
- Choisissez sans os (150-200 g) ou avec os (250-300 g).
- Ajoutez une marge pour les gros mangeurs ou le barbecue.
Temps
Les erreurs à éviter
- Sous-estimer les pièces avec os (le poids inclut l'os).
- Oublier la marge pour un buffet ou un barbecue.
Le conseil du boucher : Donnez le nombre de convives à votre boucher : il calcule la juste quantité et évite le gaspillage comme le manque.
Questions fréquentes
Et pour un buffet ou un apéritif dînatoire ?
Comptez un peu plus, car la viande est souvent l'élément central : ~200-250 g par personne toutes pièces confondues.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.