Cuisson · conseil du boucher
Quand faut-il saler la viande ?
Pour les pièces à griller (steak, côte), salez juste avant ou juste après la cuisson pour ne pas faire perdre le jus. Pour les grosses pièces à rôtir ou à mijoter, un salage un peu en amont est possible.
En bref : Grillades : saler à la fin. Rôtis/mijotés : salage possible en amont.
Les erreurs à éviter
- Saler longtemps à l'avance une pièce à griller.
- Oublier de saler une grosse pièce en cœur.
Le conseil du boucher : Salez toujours généreusement la surface d'une côte ou d'un rôti juste avant de saisir pour la croûte.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.