Choix des morceaux · conseil du boucher
Quelle viande choisir pour une pierrade ?
Pour une pierrade, prévoyez des viandes tendres taillées en fines lamelles : rumsteck ou filet de bœuf, filet de porc, blanc de volaille, et éventuellement de fines tranches d'agneau. La cuisson est très rapide sur la pierre chaude.
En bref : Lamelles fines et tendres : bœuf (rumsteck/filet), porc (filet), volaille, agneau.
Le conseil du boucher : Comptez plusieurs viandes différentes et faites-les émincer finement par votre boucher.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.