Cuisson · conseil du boucher
Comment cuire un filet mignon de porc ?
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à la poêle, puis terminez au four à 180 °C environ 20 à 25 minutes selon la taille. La viande est cuite à 63-65 °C à cœur, encore légèrement rosée et moelleuse.
En bref : Saisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.
Les étapes
- Saisissez le filet mignon 2 min par face à la poêle chaude.
- Enfournez à 180 °C.
- Contrôlez la cuisson à cœur.
- Laissez reposer 5 min avant de trancher.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Rosé/moelleux | 63-65 °C |
| Bien cuit | 70 °C |
Les erreurs à éviter
- Trop cuire : le filet mignon devient sec.
- Ne pas saisir avant le four.
- Trancher trop tôt.
Le conseil du boucher : Le filet mignon aime les cuissons douces et les marinades ; votre boucher peut le préparer en croûte ou barder pour les fêtes.
Questions fréquentes
Le porc doit-il être bien cuit ?
Une cuisson à cœur de 63 °C suffit pour un porc français de qualité : il reste rosé, moelleux et sûr.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.