Préparation · conseil du boucher
Comment découper une côte de bœuf ?
Après le repos, détachez la viande de l'os en suivant celui-ci, puis tranchez la pièce en biais, contre le sens des fibres, en tranches d'environ 1 à 2 cm. Servez aussitôt sur des assiettes chaudes.
En bref : Séparer de l'os, trancher en biais contre les fibres, tranches 1-2 cm. Assiettes chaudes.
Les erreurs à éviter
- Trancher sans repos (le jus s'écoule).
- Trancher dans le sens des fibres.
Le conseil du boucher : Des assiettes chaudes évitent que la viande refroidisse trop vite au moment du service.
Où l'acheter ? Trouvez une boucherie Le Bœuf Tricolore près de chez vous sur boucherie-en-france.fr.
À lire aussi
Comment cuire une côte de bœuf ?Quel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?Combien de temps conserver du bœuf au réfrigérateur ?
← Tous les conseils préparation
Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.