Cuisson · conseil du boucher
Comment cuire une côte de bœuf ?
Sortez la côte de bœuf 1 heure avant, saisissez-la 2 à 3 minutes par face sur feu vif, puis terminez à chaleur douce ou au four (180 °C) jusqu'à la cuisson voulue. Laissez-la reposer 8 à 10 minutes avant de trancher.
En bref : Saisir fort, finir doucement, reposer. Comptez environ 12 à 15 min de cuisson pour une côte de 1 kg saignante, puis un repos indispensable.
Les étapes
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant.
- Séchez-la, huilez légèrement, ne salez pas encore.
- Saisissez 2-3 min par face sur une poêle/grill très chaud.
- Baissez le feu ou passez au four à 180 °C.
- Contrôlez la cuisson à cœur au thermomètre.
- Salez, poivrez, puis laissez reposer 8-10 min sous une feuille d'aluminium.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bleu | 48-50 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 55-58 °C |
| Bien cuit | 65-68 °C |
Les erreurs à éviter
- Cuire la viande sortie tout droit du frigo (cœur froid).
- Saler trop tôt et faire perdre le jus.
- Trancher sans laisser reposer.
- Piquer la viande à la fourchette.
Le conseil du boucher : Demandez une côte de bœuf bien maturée à votre boucher, et une épaisseur d'au moins 4 cm : elle reste juteuse à cœur pendant que la croûte se forme.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur pour une côte de bœuf ?
Au moins 4 cm (idéalement 5 cm) pour une belle croûte sans dessécher le cœur.
Faut-il couvrir pendant le repos ?
Oui, une feuille d'aluminium sans serrer : la chaleur se répartit et le jus se stabilise.
Où l'acheter ? Trouvez une boucherie Le Bœuf Tricolore près de chez vous sur boucherie-en-france.fr.
À lire aussi
Quel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?Combien de temps cuire un gigot d'agneau ?Comment cuire un filet mignon de porc ?
Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.