Cuisson · conseil du boucher
Comment réussir une viande saignante ?
Partez d'une viande à température ambiante, saisissez-la fort et brièvement, et arrêtez la cuisson à 50-52 °C à cœur. Le thermomètre est le meilleur allié pour une viande saignante régulière.
En bref : Viande tempérée + saisie forte + arrêt à 50-52 °C à cœur. Repos indispensable.
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bleu | 48-50 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
Les erreurs à éviter
- Cuire une viande froide à cœur.
- Se fier uniquement au temps sans thermomètre.
Le conseil du boucher : Une pièce épaisse (≥ 3 cm) tient mieux le saignant qu'un steak fin, qui cuit très vite.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.