Cuisson · conseil du boucher
Quel temps de cuisson pour un rôti de bœuf ?
Comptez environ 15 minutes de cuisson par 500 g à 210 °C pour un rôti saignant, 20 minutes pour à point. Un rôti de 1 kg saignant cuit donc en 30 minutes environ, suivi de 10 minutes de repos.
En bref : ≈ 15 min/500 g saignant, 20 min/500 g à point, à 210 °C. Repos de 10 min avant de trancher.
Les étapes
- Sortez le rôti 1 h avant et préchauffez le four à 210 °C.
- Saisissez-le sur toutes les faces à la poêle.
- Enfournez et comptez le temps selon le poids.
- Vérifiez à cœur au thermomètre.
- Laissez reposer 10 min avant de trancher fin.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 58-60 °C |
| Bien cuit | 68-70 °C |
Les erreurs à éviter
- Ne pas saisir avant d'enfourner.
- Oublier le repos, qui garde le jus.
- Trancher épais et dans le sens des fibres.
Le conseil du boucher : Faites barder et ficeler le rôti par votre boucher : il cuit plus régulièrement et reste moelleux.
Questions fréquentes
Rôti dans le filet ou le rumsteck ?
Le filet est le plus tendre, le rumsteck plus goûteux et économique. Demandez conseil selon le budget.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.