Choix des morceaux · conseil du boucher
Quel morceau de bœuf pour un pot-au-feu ?
Un bon pot-au-feu associe plusieurs morceaux : un maigre (gîte, jumeau), un gélatineux (paleron, macreuse) et un morceau avec os (plat de côtes, jarret). Ce mélange donne un bouillon riche et une viande fondante.
En bref : Mélangez maigre (gîte), gélatineux (paleron) et os (plat de côtes, jarret). Cuisson lente 3 h.
Les étapes
- Demandez un assortiment de 3 morceaux à votre boucher.
- Démarrez à l'eau froide pour un bon bouillon.
- Cuisez à petits frémissements 3 h.
- Ajoutez les légumes en cours de cuisson.
Temps
Les erreurs à éviter
- N'utiliser qu'un seul morceau (bouillon pauvre).
- Faire bouillir fort (viande sèche, bouillon trouble).
Le conseil du boucher : Ajoutez un os à moelle : il enrichit le bouillon et se déguste sur du pain grillé. Votre boucher vous le prépare volontiers.
Questions fréquentes
Combien de morceaux différents ?
Deux à trois morceaux suffisent pour un pot-au-feu équilibré.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.