Choix des morceaux · conseil du boucher
Quel morceau choisir pour un rôti tendre ?
Pour un rôti de bœuf tendre, choisissez le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Pour le porc, préférez le filet ou l'échine ; pour le veau, la noix ou le quasi. Faites barder et ficeler la pièce pour une cuisson régulière.
En bref : Bœuf : filet/faux-filet/rumsteck. Porc : filet/échine. Veau : noix/quasi.
Le conseil du boucher : Un rôti bardé reste moelleux : la barde protège la viande pendant la cuisson au four.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.