Conseils du boucher › Préparation
Préparation
Préparation de la viande
Marinades, attendrissage, découpe : préparer la viande comme un pro.
Préparation
Comment préparer une marinade ?
Gras + acide/aromatique + aromates. Toujours au réfrigérateur.
Lire le conseil → PréparationCombien de temps laisser mariner une viande ?
30 min-2 h pour le fin/tendre, jusqu'à 12-24 h pour le ferme. Au frigo.
Lire le conseil → PréparationComment attendrir une viande ?
Marinade, cuisson lente (morceaux fermes), repos. Trancher contre les fibres.
Lire le conseil → PréparationFaut-il piquer les saucisses avant de les cuire ?
Ne pas piquer : cela dessèche. Cuisson à feu modéré.
Lire le conseil → PréparationComment éviter qu'une viande soit sèche ?
Ne pas surcuire + thermomètre + saisir/finir doux + repos. Barder les grosses pièces.
Lire le conseil → PréparationComment découper une côte de bœuf ?
Séparer de l'os, trancher en biais contre les fibres, tranches 1-2 cm. Assiettes chaudes.
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