Choix des morceaux · conseil du boucher
Quelle viande choisir pour un barbecue ?
Pour un barbecue réussi, misez sur la variété : entrecôte, bavette et brochettes de bœuf, côtes et travers de porc, merguez et chipolatas, brochettes de volaille marinées et côtelettes d'agneau. Alternez pièces à saisir vite et pièces plus grasses.
En bref : Bœuf (entrecôte, bavette, brochettes), porc (côtes, travers, saucisses), agneau (côtelettes), volaille marinée. Variez les cuissons.
Les étapes
- Choisissez 2-3 viandes différentes selon les goûts.
- Sortez-les à l'avance et huilez légèrement.
- Saisissez les pièces fines à feu vif, cuisez les grasses plus doucement.
- Laissez reposer les grosses pièces avant de servir.
Temps
Températures à cœur
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bœuf saignant | 50-52 °C |
| Porc | 63-71 °C |
| Volaille (à cœur) | 74 °C |
Les erreurs à éviter
- Tout mettre en même temps sur des braises trop vives.
- Percer les saucisses (elles se dessèchent).
- Servir la volaille pas assez cuite.
Le conseil du boucher : Faites préparer un plateau barbecue par votre boucher : il équilibre les viandes et les quantités selon le nombre de convives.
Questions fréquentes
Quelle quantité pour 10 personnes ?
Comptez environ 300 g de viande par adulte, soit ~3 kg au total, en variant les pièces.
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Rédigé par L'équipe Le Bœuf Tricolore · Mis à jour le 21 juillet 2026. Informations générales de préparation et de conservation ; en cas de doute sur la fraîcheur, demandez conseil à votre boucher.