Dorez les tranches de pain au beurre, réservez.
Saisissez les tournedos 2 min par face, gardez au chaud.
Poêlez le foie gras 30 s par face dans la même poêle.
Déglacez au madère, ajoutez le fond de veau, réduisez.
Dressez : pain, tournedos, foie gras, nappez de sauce.