Taillez et rincez les frites, séchez-les bien.
Première cuisson à 150 °C, puis réservez.
Saisissez la viande à feu vif, 2 à 3 min par face selon l'épaisseur.
Laissez reposer la viande pendant la 2e cuisson des frites à 180 °C.
Salez frites et viande, servez aussitôt.