Couvrez la viande d'eau froide, portez à frémissement, écumez.
Ajoutez oignon clouté et bouquet garni ; cuisez 2 h.
Ajoutez les légumes, poursuivez 1 h.
Pochez les os à moelle 15 min à la fin.
Servez avec gros sel, moutarde et cornichons.
