Sortez la viande 1 h avant.
Mélangez beurre, persil haché, jus de citron, sel et poivre ; formez un boudin au film et réservez au froid.
Saisissez les entrecôtes 2 à 3 min par face.
Laissez reposer 5 min.
Déposez une rondelle de beurre maître d'hôtel sur chaque pièce.