Faites mariner la viande au vin avec les aromates 12 h.
Égouttez, saisissez la viande, ajoutez oignons et carottes.
Mouillez avec la marinade, ajoutez le zeste d'orange.
Mijotez 3 h à couvert à feu très doux.
Ajoutez les olives 20 min avant de servir.