Faites mariner la viande au vin et aux aromates 24 h.
Égouttez, saisissez la viande, ajoutez lardons et légumes.
Mouillez avec la marinade, mijotez 2 h 30.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson.
Liez la sauce hors du feu, servez avec des pâtes ou une purée.