Faites revenir les lardons puis saisissez la viande sur toutes les faces.
Ajoutez oignons et carottes, singez avec la farine.
Versez le vin, ajoutez l'ail et le bouquet garni, salez.
Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Ajoutez les champignons poêlés 20 min avant la fin.