Demandez à votre boucher un emballage adapté si vous avez de la route ; prévoyez la boucherie en fin de courses.
Utilisez un sac isotherme avec des pains de glace et limitez le temps hors du froid, surtout par forte chaleur. La viande ne doit pas rester longtemps à température ambiante : rentrez-la vite au réfrigérateur.