Faut-il sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire ?

Oui. Sortez la viande 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Une viande à cœur froid cuit de façon inégale : la surface brûle avant que l'intérieur ne soit prêt.

Étape par étape

1. Sortez la pièce de son emballage.

2. Laissez-la sur une assiette, à l'abri, 30 min à 1 h.

3. Séchez la surface avant de saisir.

Les erreurs à éviter

• Laisser la viande plus de 2 h à température ambiante.
• Cuire une pièce épaisse encore glacée à cœur.

Questions fréquentes