Préparez un jus avec les sucs de cuisson : déglacez la plaque avec un peu d'eau ou de bouillon.
Choisissez une belle pièce (bœuf, porc ou veau), saisissez-la, cuisez-la au four selon son poids, puis laissez-la reposer avant de trancher. Un rôti bardé et ficelé par le boucher cuit régulièrement et reste moelleux.