Accueil › Conseils › Conservation

Comment reconnaître une viande qui n'est plus bonne ?

Odeur aigre, toucher poisseux, couleur terne = à jeter. Dans le doute, on ne consomme pas.

Le conseil du boucher

Un léger brunissement de surface au contact de l'air est normal ; c'est l'odeur et le toucher qui alertent.

Une viande douteuse présente une odeur aigre ou d'ammoniac, un aspect poisseux ou visqueux et une couleur terne ou grisâtre marquée. En cas de doute sur l'odeur ou le toucher, ne la consommez pas.

Les erreurs à éviter

  • Se fier à la seule couleur (le bœuf brunit à l'air sans être avarié).
  • Goûter une viande suspecte.

Questions fréquentes

Le bœuf qui brunit est-il périmé ?
Pas forcément : au contact de l'air, le bœuf brunit naturellement. Fiez-vous à l'odeur, au toucher et à la date.
Tous les conseils