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Quelle viande choisir pour un barbecue ?

Bœuf (entrecôte, bavette, brochettes), porc (côtes, travers, saucisses), agneau (côtelettes), volaille marinée. Variez les cuissons.

Temps

prep : 15 min
cuisson : selon la pièce
repos : quelques minutes

Températures à cœur

Bœuf saignant50-52 °C
Porc63-71 °C
Volaille (à cœur)74 °C

Le conseil du boucher

Faites préparer un plateau barbecue par votre boucher : il équilibre les viandes et les quantités selon le nombre de convives.

Pour un barbecue réussi, misez sur la variété : entrecôte, bavette et brochettes de bœuf, côtes et travers de porc, merguez et chipolatas, brochettes de volaille marinées et côtelettes d'agneau. Alternez pièces à saisir vite et pièces plus grasses.

Étape par étape

  1. Choisissez 2-3 viandes différentes selon les goûts.

  2. Sortez-les à l'avance et huilez légèrement.

  3. Saisissez les pièces fines à feu vif, cuisez les grasses plus doucement.

  4. Laissez reposer les grosses pièces avant de servir.

Les erreurs à éviter

  • Tout mettre en même temps sur des braises trop vives.
  • Percer les saucisses (elles se dessèchent).
  • Servir la volaille pas assez cuite.

Questions fréquentes

Quelle quantité pour 10 personnes ?
Comptez environ 300 g de viande par adulte, soit ~3 kg au total, en variant les pièces.
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