Faites monter les brochettes par votre boucher, avec des cubes calibrés et, si vous aimez, quelques légumes.
Pour des brochettes tendres, choisissez du rumsteck ou de la tende de tranche pour le bœuf, de l'échine ou du filet pour le porc, du gigot désossé pour l'agneau, ou des filets de volaille. Des morceaux réguliers cuisent uniformément.