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Quel morceau de bœuf pour un pot-au-feu ?

Mélangez maigre (gîte), gélatineux (paleron) et os (plat de côtes, jarret). Cuisson lente 3 h.

Temps

prep : 20 min
cuisson : ≈ 3 h
repos : ,

Le conseil du boucher

Ajoutez un os à moelle : il enrichit le bouillon et se déguste sur du pain grillé. Votre boucher vous le prépare volontiers.

Un bon pot-au-feu associe plusieurs morceaux : un maigre (gîte, jumeau), un gélatineux (paleron, macreuse) et un morceau avec os (plat de côtes, jarret). Ce mélange donne un bouillon riche et une viande fondante.

Étape par étape

  1. Demandez un assortiment de 3 morceaux à votre boucher.

  2. Démarrez à l'eau froide pour un bon bouillon.

  3. Cuisez à petits frémissements 3 h.

  4. Ajoutez les légumes en cours de cuisson.

Les erreurs à éviter

  • N'utiliser qu'un seul morceau (bouillon pauvre).
  • Faire bouillir fort (viande sèche, bouillon trouble).

Questions fréquentes

Combien de morceaux différents ?
Deux à trois morceaux suffisent pour un pot-au-feu équilibré.
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