Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?

Pour un bœuf bourguignon fondant, choisissez des morceaux à braiser riches en collagène : paleron, macreuse, gîte ou joue de bœuf. Ils deviennent moelleux après une longue cuisson lente au vin rouge.

Étape par étape

1. Demandez du paleron ou de la macreuse, taillés en gros cubes.

2. Saisissez la viande avant de mouiller au vin.

3. Mijotez à feu doux 2 h 30 à 3 h.

4. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette.

Les erreurs à éviter

• Utiliser un morceau à griller (il durcit).
• Cuire trop vite : le collagène n'a pas le temps de fondre.
• Tailler des cubes trop petits.

Questions fréquentes