Salez toujours généreusement la surface d'une côte ou d'un rôti juste avant de saisir pour la croûte.
Pour les pièces à griller (steak, côte), salez juste avant ou juste après la cuisson pour ne pas faire perdre le jus. Pour les grosses pièces à rôtir ou à mijoter, un salage un peu en amont est possible.