Un rôti bardé reste moelleux : la barde protège la viande pendant la cuisson au four.
Pour un rôti de bœuf tendre, choisissez le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Pour le porc, préférez le filet ou l'échine ; pour le veau, la noix ou le quasi. Faites barder et ficeler la pièce pour une cuisson régulière.