Le filet est très tendre mais plus doux en goût ; le faux-filet offre un bel équilibre tendreté/saveur.
Le filet est le morceau de bœuf le plus tendre, suivi du faux-filet et du rumsteck. Ces morceaux, peu sollicités par l'animal, conviennent aux cuissons rapides (poêle, grill) et se dégustent saignants à à point.