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Comment cuire une viande au barbecue ?

Braises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.

Températures à cœur

Bœuf saignant50-52 °C
Porc63-71 °C
Volaille (à cœur)74 °C

Le conseil du boucher

Huilez la grille, pas la viande, pour limiter les flambées.

Attendez que les braises soient grises (plus de flammes), saisissez les pièces fines à chaleur vive et déplacez les pièces épaisses ou grasses vers une zone plus douce. Laissez reposer les grosses pièces avant de servir.

Étape par étape

  1. Allumez à l'avance : cuisez sur braises grises, pas sur flammes.

  2. Saisissez les pièces fines à feu vif.

  3. Déplacez les pièces épaisses/grasses en cuisson indirecte.

  4. Contrôlez la volaille à cœur (74 °C).

Les erreurs à éviter

  • Poser la viande sur des flammes.
  • Percer les saucisses.
  • Servir une volaille pas assez cuite.
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