Gardez le gras de canard fondu : il est parfait pour rissoler des pommes de terre.
Quadrillez la peau, démarrez à froid côté peau sur feu moyen pour fondre le gras 6-8 minutes, puis 2-3 minutes côté chair. Le magret se déguste rosé ; laissez-le reposer avant de trancher.
Incisez la peau en croisillons sans toucher la chair.
Posez côté peau dans une poêle froide, feu moyen, 6-8 min.
Videz le gras, retournez 2-3 min côté chair.
Laissez reposer 5 min, tranchez en biais.