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Comment cuire un filet mignon de porc ?

Saisir puis 20-25 min au four à 180 °C. Cœur à 63-65 °C, repos de 5 min.

Temps

prep : 5 min
cuisson : 20-25 min
repos : 5 min

Températures à cœur

Rosé/moelleux63-65 °C
Bien cuit70 °C

Le conseil du boucher

Le filet mignon aime les cuissons douces et les marinades ; votre boucher peut le préparer en croûte ou barder pour les fêtes.

Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à la poêle, puis terminez au four à 180 °C environ 20 à 25 minutes selon la taille. La viande est cuite à 63-65 °C à cœur, encore légèrement rosée et moelleuse.

Étape par étape

  1. Saisissez le filet mignon 2 min par face à la poêle chaude.

  2. Enfournez à 180 °C.

  3. Contrôlez la cuisson à cœur.

  4. Laissez reposer 5 min avant de trancher.

Les erreurs à éviter

  • Trop cuire : le filet mignon devient sec.
  • Ne pas saisir avant le four.
  • Trancher trop tôt.

Questions fréquentes

Le porc doit-il être bien cuit ?
Une cuisson à cœur de 63 °C suffit pour un porc français de qualité : il reste rosé, moelleux et sûr.
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