Après ouverture, laissez la viande « respirer » quelques minutes : sa couleur et son odeur reviennent à la normale.
Sous vide et au réfrigérateur (0-4 °C), une viande se conserve plus longtemps qu'à l'air : suivez la date indiquée sur l'étiquette, souvent plusieurs jours à une à deux semaines selon la pièce. À l'ouverture, une légère odeur de confinement disparaît en quelques minutes.