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Comment congeler et décongeler la viande sans risque ?

Congeler frais et à plat ; décongeler au frigo, jamais sur le plan de travail ; ne pas recongeler cru.

Temps

prep : ,
cuisson : ,
repos : Décongélation : plusieurs heures à 1 nuit au frigo

Températures à cœur

Congélateur-18 °C
Décongélationau réfrigérateur (0-4 °C)

Le conseil du boucher

Congelez en portions adaptées à vos repas : vous décongelez juste ce qu'il faut, sans gâchis.

Congelez une viande très fraîche, le jour de l'achat, bien emballée. Pour décongeler, laissez-la au réfrigérateur (jamais à température ambiante) : comptez plusieurs heures à une nuit. Ne recongelez jamais une viande crue décongelée.

Étape par étape

  1. Congelez une viande du jour, en portions, bien emballée et datée.

  2. Pour décongeler, placez-la au réfrigérateur sur une assiette.

  3. Cuisinez-la rapidement une fois décongelée.

  4. Ne recongelez pas une viande crue déjà décongelée.

Les erreurs à éviter

  • Décongeler à l'air libre ou à l'eau chaude.
  • Recongeler une viande crue décongelée.
  • Congeler une viande déjà ancienne.

Questions fréquentes

Peut-on cuire une viande encore congelée ?
Pour les petites pièces oui, mais la cuisson est plus inégale. La décongélation au réfrigérateur reste préférable.
Peut-on recongeler après cuisson ?
Une viande décongelée puis cuite peut être recongelée une fois refroidie.
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