Accueil › Conseils › Cuisson

Comment cuire un steak (bavette, entrecôte, faux-filet) ?

Poêle brûlante, 1-2 min/face, saler à la fin, repos court. Adapter le temps à l'épaisseur.

Temps

prep : 5 min
cuisson : 2-4 min
repos : 2-3 min

Températures à cœur

Bleu48-50 °C
Saignant50-52 °C
À point58-60 °C

Le conseil du boucher

La bavette et l'onglet se cuisent très saignants et se tranchent contre le sens des fibres pour rester tendres.

Séchez le steak, saisissez-le sur une poêle très chaude 1 à 2 minutes par face pour un steak saignant à point, sans le retourner sans arrêt. Salez à la fin et laissez reposer 2-3 minutes.

Étape par étape

  1. Sortez le steak 30 min avant.

  2. Séchez-le, huilez-le très légèrement.

  3. Saisissez sur feu vif 1-2 min par face.

  4. Salez, poivrez, laissez reposer 2-3 min.

Les erreurs à éviter

  • Retourner le steak sans cesse.
  • Saler avant cuisson.
  • Surcharger la poêle (la viande bout au lieu de saisir).

Questions fréquentes

Pourquoi ma poêle fait bouillir la viande ?
Elle n'est pas assez chaude ou trop chargée : cuisez en une seule couche, poêle bien préchauffée.
Tous les conseils