Comment cuire une côte de bœuf ?

Sortez la côte de bœuf 1 heure avant, saisissez-la 2 à 3 minutes par face sur feu vif, puis terminez à chaleur douce ou au four (180 °C) jusqu'à la cuisson voulue. Laissez-la reposer 8 à 10 minutes avant de trancher.

Étape par étape

1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant.

2. Séchez-la, huilez légèrement, ne salez pas encore.

3. Saisissez 2-3 min par face sur une poêle/grill très chaud.

4. Baissez le feu ou passez au four à 180 °C.

5. Contrôlez la cuisson à cœur au thermomètre.

6. Salez, poivrez, puis laissez reposer 8-10 min sous une feuille d'aluminium.

Les erreurs à éviter

• Cuire la viande sortie tout droit du frigo (cœur froid).
• Saler trop tôt et faire perdre le jus.
• Trancher sans laisser reposer.
• Piquer la viande à la fourchette.

Questions fréquentes