Combien de temps laisser mariner une viande ?

30 min-2 h pour le fin/tendre, jusqu'à 12-24 h pour le ferme. Au frigo.

Temps

prep : 5 min

cuisson : ,

repos : 30 min à 24 h au réfrigérateur

Le conseil du boucher

Pour les brochettes de volaille, 1 à 2 h suffisent pour parfumer sans dénaturer la chair.

Comptez 30 minutes à 2 heures pour une viande tendre et fine, et jusqu'à une nuit (12-24 h) pour une pièce plus ferme ou volumineuse. Marinez toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Les erreurs à éviter

Mariner trop longtemps une viande fine (texture altérée par l'acide).
Laisser à température ambiante.

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